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SEMIFREDDO ROYAL SUNSET

L'estate è ormai arrivata,
 i 40 gradi all'ombra ce lo confermano, nel caso qualcuno avesse dubbi ed oggi vi svelo una ricetta fresca!! Perché si ne abbiamo davvero bisogno in questi giorni, ma senza rinunciare ad un buon dolce dopo cena. Dunque le parole d'ordine sono freschezza, dolcezza e fruttato.
Un buon semifreddo alla frutta è quello che ci va!!
ROYAL SUNSET nasce come tributo all'estate ed ai suoi tramonti, con quelle sfumature rosa davvero romantiche; in collaborazione con +Pavoni Italia - Pavonidea  ho utilizzato per questo dessert lo stampo ROYAL della linea ideata da Emmanuele Forcone, con annesso inserto.


Ingredienti e Procedimento 

MOUSSE MELONE
100g melone frullato
70g panna semimontata
17g tuorlo
34g zucchero
10g acqua
2g gelatina
Realizzare uno sciroppo con zucchero ed acqua, portare a 121 gradi. Montare il tuorlo aggiungendo lo sciroppo a filo sulla frusta della planetaria (per non cuocere l'uovo) e lasciar montare finché non si raffredderà il composto. (Questo composto prende il nome di pâte à bombe)
Aggiungervi il melone e la panna semimontata e la gelatina sciolta al microonde con movimenti dal basso perso l'alto per mantenere la struttura ben areata.
Disporre il composto nell'apposito inserto per stampo ROYAL e far rapprendere in freezer o abbattitore.

GELÈE ALLA FRAGOLA
100g fragole frullate
50g dadolata di fragole
40g zucchero
Gocce di limone
6g gelatina
Assemblare le fragole frullate insieme allo zucchero ed al limone alla gelatina, versare sopra alla mousse di melone ormai solidificata e disporre la dadolata di fragole all'interno della gelatina.
Porre nuovamente in freezer (per una notte) o abbattitore 1 ora.

MOUSSE LIMONE E BASILICO
74g acqua
12g zeste di limone
3g basilico
74g succo di limone
150g meringa all'italiana
250g panna semimontata
4g gelatina

Realizzare un'incisione con i primi 3 ingredienti, frullare e filtrare con un colino, aggiungere al succo di limone. Realizzare una meringa all'italiana con 75 g albume 140 g zucchero e 28g di acqua, procedendo con uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 gradi e stemperato sulla montata di albumi. Ottenuto un composto liscio e lucido, aggiungervi il succo di limone e basilico precedente realizzato, la panna semi e la gelatina sciolta a micro.

FROLLA AL CACAO
Realizzare una base di frolla al cacao, vedi ricetta ---> https://denisecastagno.blogspot.it/2017/07/tegoline-di-frutta.html?m=1 
di diametro 18cm e con un foro centrale di 6,5 cm 

MONTAGGIO
Riempire lo stampo ROYAL di mousse al limone, estrarre dall'inserto la mousse di melone e gelèe di fragole, porre la parte al melone verso il basso ed inserire nella mousse al limone. Livellare con una spatola e appoggiare la base di frolla al cacao.
Porre in freezer per una notte o in abbattitore per due ore.
Sformare, glassare e decorare a piacere.

Ora potrete rinfrescare le vostre serate!


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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
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Ingredienti e Procedimento 
IMPASTO BABÁ 60g farina 0 ad alto contenuto di proteine 1cucchiaio raso di zucchero 1 uovo à omelette 1 pizzico di fleur de sel  4g lievito 1cucchiaio di acqua 15g burro in pomata
Lavorare in planetaria la farina insieme allo zucchero ed al lievito sciolto insieme al cucchiaio di…