Passa ai contenuti principali

SEMIFREDDO ROYAL SUNSET

L'estate è ormai arrivata,
 i 40 gradi all'ombra ce lo confermano, nel caso qualcuno avesse dubbi ed oggi vi svelo una ricetta fresca!! Perché si ne abbiamo davvero bisogno in questi giorni, ma senza rinunciare ad un buon dolce dopo cena. Dunque le parole d'ordine sono freschezza, dolcezza e fruttato.
Un buon semifreddo alla frutta è quello che ci va!!
ROYAL SUNSET nasce come tributo all'estate ed ai suoi tramonti, con quelle sfumature rosa davvero romantiche; in collaborazione con +Pavoni Italia - Pavonidea  ho utilizzato per questo dessert lo stampo ROYAL della linea ideata da Emmanuele Forcone, con annesso inserto.


Ingredienti e Procedimento 

MOUSSE MELONE
100g melone frullato
70g panna semimontata
17g tuorlo
34g zucchero
10g acqua
2g gelatina
Realizzare uno sciroppo con zucchero ed acqua, portare a 121 gradi. Montare il tuorlo aggiungendo lo sciroppo a filo sulla frusta della planetaria (per non cuocere l'uovo) e lasciar montare finché non si raffredderà il composto. (Questo composto prende il nome di pâte à bombe)
Aggiungervi il melone e la panna semimontata e la gelatina sciolta al microonde con movimenti dal basso perso l'alto per mantenere la struttura ben areata.
Disporre il composto nell'apposito inserto per stampo ROYAL e far rapprendere in freezer o abbattitore.

GELÈE ALLA FRAGOLA
100g fragole frullate
50g dadolata di fragole
40g zucchero
Gocce di limone
6g gelatina
Assemblare le fragole frullate insieme allo zucchero ed al limone alla gelatina, versare sopra alla mousse di melone ormai solidificata e disporre la dadolata di fragole all'interno della gelatina.
Porre nuovamente in freezer (per una notte) o abbattitore 1 ora.

MOUSSE LIMONE E BASILICO
74g acqua
12g zeste di limone
3g basilico
74g succo di limone
150g meringa all'italiana
250g panna semimontata
4g gelatina

Realizzare un'incisione con i primi 3 ingredienti, frullare e filtrare con un colino, aggiungere al succo di limone. Realizzare una meringa all'italiana con 75 g albume 140 g zucchero e 28g di acqua, procedendo con uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 gradi e stemperato sulla montata di albumi. Ottenuto un composto liscio e lucido, aggiungervi il succo di limone e basilico precedente realizzato, la panna semi e la gelatina sciolta a micro.

FROLLA AL CACAO
Realizzare una base di frolla al cacao, vedi ricetta ---> https://denisecastagno.blogspot.it/2017/07/tegoline-di-frutta.html?m=1 
di diametro 18cm e con un foro centrale di 6,5 cm 

MONTAGGIO
Riempire lo stampo ROYAL di mousse al limone, estrarre dall'inserto la mousse di melone e gelèe di fragole, porre la parte al melone verso il basso ed inserire nella mousse al limone. Livellare con una spatola e appoggiare la base di frolla al cacao.
Porre in freezer per una notte o in abbattitore per due ore.
Sformare, glassare e decorare a piacere.

Ora potrete rinfrescare le vostre serate!


Post popolari in questo blog

🍎 | TARTE AUX POMMES |🍎

Buoooongiorno lettori! È parecchio che non scrivo qui sul blog ma sono stata impegnata in altri progettini di cui vi parlerò più avanti. Torno oggi con una super ricetta veloce, ma che riesce a sorprendere, sto parlando della torta di mele, si ma non la classica, lo sapete oramai io sono un po’ extra e voglio che anche le mie piccole creazioni lo siano. Direi di cominciare subito a metterci all’opera; Avete lavato le mani? Avete pesato gli ingredienti?  Scorrete in giù per scoprire tutti i segreti !!


Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

🍓 | CHI NASCE TONDO |🍓

Buongiorno lettori! Il dolce che vi propongo oggi é un’interessante monoporzione che combina sapori e geometrie a contrasto, si tratta di una frolla quadrata che viene adagiata su uno stampo di forma tonda creando un bel gioco di forme che ho voluto chiamare “ Chi nasce tondo..” prendendo spunto da un detto della nostra splendida lingua. Per sapere come ho realizzato questa mono vi basta continuare a leggere e munirvi di tutto il necessario, e chissà forse ci sarà anche modo di vedermi all’opera! 🎥

Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE 125g burro 55g uova 120g zucchero di canna grezzo 250g farina 00 Zeste di 1 limone 7g miele d'acacia 2g sale In una bastardella lavorare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungere le uova, il miele ed il sale, creando un composto liscio. Sul piano da lavoro creare una fontana con la farina setacciata, al centro versarvi l'impasto precedentemente realizzato. Con l'aiuto di un tarocco amalgamare l'impasto insieme alla farina coppando l'i…

💯 % | CIOCCOLATO |

Buongiorno Pasticceri! La ricetta di oggi è dedicata agli amanti del Cioccolato, insomma a tutti i golosi! Ho pensato ad una monoporzione che fosse bella da vedere, buona da mangiare e che fosse già porzionata per una singola persona. Personalmente adoro le monoporzioni, i dolci piccoli sono così carini!! Probabilmente vedrete anche la realizzazione, ma non vi svelo ancora nulla. Per adesso vi lascio la ricetta, poi si vedrà:) Incominciamo!

Ingredienti e Procedimento 
GANACHE CIOCCOLATO 150g panna 12g glucosio 75g cioccolato fondente 25g cioccolato al latte
Scaldare la panna con il glucosio sino a bollore. Versare sul cioccolato tagliato a pezzettini. Aspettare mezzo minuto in modo che il cioccolato si sciolga lentamente da solo. Emulsionare con una frusta. Coprire a contatto con pellicola e far rapprendere il frigorifero 4 ore. ( La ganache può essere preparata il giorno prima )
IMPASTO MINI CAKE 90g pasta di mandorle 70g zucchero (35+ 35) 60g tuorlo 30g uova 80 albume 35g burro fuso freddo 30g cacao 30g fari…