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| ÉCLAIRS |

Bonjour à tous !! 
Oggi vi presento degli Éclairs che ho realizzato ispirandomi al grande chef Cedric Grolet per quanto riguarda la parte estetica del dolce mentre per il gusto ho sperimentato una combinazione di sapori niente male! 
Gli éclairs sono dei dolci dalla forma allungata composti da una base di pâte à choux, ripieni di crema (a vostra scelta) e glassati con vari colori.
Quelli che oggi vi propongo avranno un ripieno di Crema al Latte e Confettura di albicocche, glassati con dello zucchero fondant bianco e come decorazione ho utilizzato la pelle delle albicocche disidratata, proprio come il maestro!



Ingredienti e Procedimento 

MASSA CHOUX
80ml latte intero
80ml acqua
70g burro
2g sale
5g zucchero semolato 
100g farina 00
50g farina 0
1 uovo

Sciogliere in una casseruola il burro insieme all'acqua,al latte, al sale ed allo zucchero; versare in una volta sola tutta la farina precedentemente setacciata, far addensare. L'impasto sarà pronto non appena formerà una palla e creerá una patina biancastra sulle pareti della casseruola. Lasciar raffeddare. Porre l'impasto a temperatura ambiente nella planetaria munita di foglia, lavorare per un minuto per far ammorbidire, aggiungere l'uovo e aumentare la velocità della macchina. L'impasto dovrá avere consistenza (non deve essere troppo liquido) ed essere elastico.
Con una sac à poche munita di bocchetta wilton rigata n8 formare sul tappeto in silicone della Pavonidea/ Pavonitalia: https://pavonidea.com/it/tappetino-microforato_forosil43s.html 
formare gli éclairs di lunghezza 13 cm. Cuocere a 180 gradi per 30/40 minuti.

CREMA AL LATTE
200ml latte intero
40g zucchero semolato 
1/2 bacca di vaniglia 
20g amido di mais
80g panna montata

In un tegame far scaldare il latte insieme allo zucchero ed alla vaniglia, appena bolle aggiungere l'amido e far addensare a fuoco basso. Trasferire in un contenitore ampio per far raffreddare e coprire a contatto. Unire alla panna montata. Riempire gli Éclairs.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE 
100g albicocche
40g zucchero 
gocce di limone
Procedere come una confettura classica 

FINITURA
Glassare con zucchero fondant bianco in polvere ed acqua calda, il composto dev'essere piuttosto denso. Decorare con la pelle delle albicocche essiccata.

Et voilá!



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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

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Ingredienti e Procedimento 
RED VELVET (IMPASTO) 300g zucchero  120g burro morbido 110g uova 260g latticello 2g colorante in polvere Rosso 15g cacao amaro 275g Farina 00 setacciata 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto di mele
Procedere con una montata di burro e zucchero in planetaria aromatizzata con la bacca…