Passa ai contenuti principali

| Roses 🌹|




Buongiorno Pasticceri!
Oggi realizzeremo insieme un dessert moderno e super elegante; si tratta di un omaggio ad un fiore, simbolo dell'amore e della purezza, perfetto nelle sue forme e nel suo profumo delicato ma impossibile da dimenticare, sto parlando della ROSA.
Se siete curiosi di provare una nuova esperienza sensoriale non vi resta che seguire la ricetta e provare a mettervi in gioco!




Ingredienti e Procedimento 

GELE' ALLE FRAGOLE
100g fragole
35g zucchero
4g gelatina
gocce di limone

Lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzi in maniera casuale, frullarla insieme allo zucchero ed a qualche goccia di limone. Versarvi la gelatina sciolta a micro e mescolare bene in modo che la gelatina si diffonda in tutto il composto. Versare in uno stampo a semisfera molto piccolo, diametro 2,5 cm (va bene anche uno stampo da ghiaccio a semisfera) far rapprendere in congelatore un paio di ore.

MOUSSE ROSA E VANIGLIA
34g tuorli
68g zucchero
20g acqua
50g cioccolato bianco fuso
200g panna semimontata
4g gelatina
Aroma alla rosa QB
Vaniglia QB

Con i primi 3 ingredienti realizzare una Pate à Bombe seguendo questo procedimento --->https://denisecastagno.blogspot.it/2017/07/semifreddo-royal-sunset.html 
aggiungervi il cioccolato fuso, la panna semimontata insieme agli aromi ed alla gelatina sciolta a micro.

BASE CROCCANTE
50g feuillantine gavottes
100g cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato ed inglobarlo alla feuillantine, stendere su carta da forno ed ottenere una placca di cereali di altezza 7 mm, ricavare dei dischi di diametro 4cm 

MONTAGGIO
Riempire uno stampo per rose della Silikomart come questo --->http://professional.silikomart.com/Prodotti/index.asp?txtSearch=Rosa+145#TopPage 
con la mousse fino a 3/4 dello stampo, inserire la gelé alle fragole ricoprire con altra mousse, applicare il disco croccante come base, livellare e lasciar solidificare in abbattitore fino ad una temperatura di -18 gradi. Sformare le rose e conservarle in abbattitore.
Per ottenere l'effetto velvet spruzzare del burro di cacao misto a cioccolato bianco e colorante a scelta direttamente sulla superficie del dolce con un aerografo oppure ultilizzare le apposite bombolette spray colorate per alimenti.
Servire su un piatto di marmo bianco e degustare in una di queste serate estive davanti ad un tramonto romantico.

Post in collaborazione con Silikomart/ Silikomartprofessional



Post popolari in questo blog

🍎 | TARTE AUX POMMES |🍎

Buoooongiorno lettori! È parecchio che non scrivo qui sul blog ma sono stata impegnata in altri progettini di cui vi parlerò più avanti. Torno oggi con una super ricetta veloce, ma che riesce a sorprendere, sto parlando della torta di mele, si ma non la classica, lo sapete oramai io sono un po’ extra e voglio che anche le mie piccole creazioni lo siano. Direi di cominciare subito a metterci all’opera; Avete lavato le mani? Avete pesato gli ingredienti?  Scorrete in giù per scoprire tutti i segreti !!


Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

🍓 | CHI NASCE TONDO |🍓

Buongiorno lettori! Il dolce che vi propongo oggi é un’interessante monoporzione che combina sapori e geometrie a contrasto, si tratta di una frolla quadrata che viene adagiata su uno stampo di forma tonda creando un bel gioco di forme che ho voluto chiamare “ Chi nasce tondo..” prendendo spunto da un detto della nostra splendida lingua. Per sapere come ho realizzato questa mono vi basta continuare a leggere e munirvi di tutto il necessario, e chissà forse ci sarà anche modo di vedermi all’opera! 🎥

Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE 125g burro 55g uova 120g zucchero di canna grezzo 250g farina 00 Zeste di 1 limone 7g miele d'acacia 2g sale In una bastardella lavorare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungere le uova, il miele ed il sale, creando un composto liscio. Sul piano da lavoro creare una fontana con la farina setacciata, al centro versarvi l'impasto precedentemente realizzato. Con l'aiuto di un tarocco amalgamare l'impasto insieme alla farina coppando l'i…

💯 % | CIOCCOLATO |

Buongiorno Pasticceri! La ricetta di oggi è dedicata agli amanti del Cioccolato, insomma a tutti i golosi! Ho pensato ad una monoporzione che fosse bella da vedere, buona da mangiare e che fosse già porzionata per una singola persona. Personalmente adoro le monoporzioni, i dolci piccoli sono così carini!! Probabilmente vedrete anche la realizzazione, ma non vi svelo ancora nulla. Per adesso vi lascio la ricetta, poi si vedrà:) Incominciamo!

Ingredienti e Procedimento 
GANACHE CIOCCOLATO 150g panna 12g glucosio 75g cioccolato fondente 25g cioccolato al latte
Scaldare la panna con il glucosio sino a bollore. Versare sul cioccolato tagliato a pezzettini. Aspettare mezzo minuto in modo che il cioccolato si sciolga lentamente da solo. Emulsionare con una frusta. Coprire a contatto con pellicola e far rapprendere il frigorifero 4 ore. ( La ganache può essere preparata il giorno prima )
IMPASTO MINI CAKE 90g pasta di mandorle 70g zucchero (35+ 35) 60g tuorlo 30g uova 80 albume 35g burro fuso freddo 30g cacao 30g fari…