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| Roses 🌹|




Buongiorno Pasticceri!
Oggi realizzeremo insieme un dessert moderno e super elegante; si tratta di un omaggio ad un fiore, simbolo dell'amore e della purezza, perfetto nelle sue forme e nel suo profumo delicato ma impossibile da dimenticare, sto parlando della ROSA.
Se siete curiosi di provare una nuova esperienza sensoriale non vi resta che seguire la ricetta e provare a mettervi in gioco!




Ingredienti e Procedimento 

GELE' ALLE FRAGOLE
100g fragole
35g zucchero
4g gelatina
gocce di limone

Lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzi in maniera casuale, frullarla insieme allo zucchero ed a qualche goccia di limone. Versarvi la gelatina sciolta a micro e mescolare bene in modo che la gelatina si diffonda in tutto il composto. Versare in uno stampo a semisfera molto piccolo, diametro 2,5 cm (va bene anche uno stampo da ghiaccio a semisfera) far rapprendere in congelatore un paio di ore.

MOUSSE ROSA E VANIGLIA
34g tuorli
68g zucchero
20g acqua
50g cioccolato bianco fuso
200g panna semimontata
4g gelatina
Aroma alla rosa QB
Vaniglia QB

Con i primi 3 ingredienti realizzare una Pate à Bombe seguendo questo procedimento --->https://denisecastagno.blogspot.it/2017/07/semifreddo-royal-sunset.html 
aggiungervi il cioccolato fuso, la panna semimontata insieme agli aromi ed alla gelatina sciolta a micro.

BASE CROCCANTE
50g feuillantine gavottes
100g cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato ed inglobarlo alla feuillantine, stendere su carta da forno ed ottenere una placca di cereali di altezza 7 mm, ricavare dei dischi di diametro 4cm 

MONTAGGIO
Riempire uno stampo per rose della Silikomart come questo --->http://professional.silikomart.com/Prodotti/index.asp?txtSearch=Rosa+145#TopPage 
con la mousse fino a 3/4 dello stampo, inserire la gelé alle fragole ricoprire con altra mousse, applicare il disco croccante come base, livellare e lasciar solidificare in abbattitore fino ad una temperatura di -18 gradi. Sformare le rose e conservarle in abbattitore.
Per ottenere l'effetto velvet spruzzare del burro di cacao misto a cioccolato bianco e colorante a scelta direttamente sulla superficie del dolce con un aerografo oppure ultilizzare le apposite bombolette spray colorate per alimenti.
Servire su un piatto di marmo bianco e degustare in una di queste serate estive davanti ad un tramonto romantico.

Post in collaborazione con Silikomart/ Silikomartprofessional



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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

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Ingredienti e Procedimento 
RED VELVET (IMPASTO) 300g zucchero  120g burro morbido 110g uova 260g latticello 2g colorante in polvere Rosso 15g cacao amaro 275g Farina 00 setacciata 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto di mele
Procedere con una montata di burro e zucchero in planetaria aromatizzata con la bacca…