Passa ai contenuti principali

💯 % | CIOCCOLATO |





Buongiorno Pasticceri!
La ricetta di oggi è dedicata agli amanti del Cioccolato, insomma a tutti i golosi!
Ho pensato ad una monoporzione che fosse bella da vedere, buona da mangiare e che fosse già porzionata per una singola persona.
Personalmente adoro le monoporzioni, i dolci piccoli sono così carini!!
Probabilmente vedrete anche la realizzazione, ma non vi svelo ancora nulla.
Per adesso vi lascio la ricetta, poi si vedrà:)
Incominciamo!


Ingredienti e Procedimento 

GANACHE CIOCCOLATO
150g panna
12g glucosio
75g cioccolato fondente
25g cioccolato al latte

Scaldare la panna con il glucosio sino a bollore.
Versare sul cioccolato tagliato a pezzettini.
Aspettare mezzo minuto in modo che il cioccolato si sciolga lentamente da solo.
Emulsionare con una frusta. Coprire a contatto con pellicola e far rapprendere il frigorifero 4 ore.
( La ganache può essere preparata il giorno prima )

IMPASTO MINI CAKE
90g pasta di mandorle
70g zucchero (35+ 35)
60g tuorlo
30g uova
80 albume
35g burro fuso freddo
30g cacao
30g farina
75g cioccolato gianduja

In planetaria con la foglia lavorare la pasta di mandorle con lo zucchero, aggiugere il tuorlo e le uova poco alla volta per far amalgamare bene il tutto e sbianchire leggermente il composto.
A parte montare gli albumi inizialmente senza zucchero, quando saranno montati quasi del tutto aggiungere lo zucchero e lavorare per 2 minuti.
Incorporare la Meringa al primo impasto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungere le polveri precedentemente setacciate sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
Per aggiungere il burro fuso senza far smontare la preparazione versare una piccola parte di impasto nel burro (creando così una pre-emulsione) ed aggiungerlo al resto.
Riempire una sac a poche con la preparazione e riempire uno Stampo in silicone da 9 porzioni di @Pavonidea @Pavoni Italia  fino a 2/3, inserire il cioccolato giandujia a pezzetti.
Cuocere a 160 gradi C per 25 minuti.

GLASSA ROCHER
300g cioccolato fondente
30g olio di semi
60g granella di nocciole

Sciogliere il cioccolato a microonde, aggiungere l'olio a filo mescolando con una frusta per creare un'emulsione, la granella di nocciole e utilizzare ad una temperatura di 35 gradi C.


ASSEMBLAGGIO
Su una griglia posizionare le mini cake e glassare con la glassa alla giusta temperatura.
Dopo qualche minuto la glassa comincerà a rapprendere e si indurirà leggermente.
Con una sac a poche munita di bocchetta a Saint honorè creare il decoro con la Ganache al cioccolato.

SEGUITEMI ANCHE SU 🔺 INSTAGRAM 🔻


⬇️ E FACEBOOK ⬇️








Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Denise Castagno

Denise Castagno sono io, sono nata a Pinerolo, una piccola cittadina in provincia di Torino il 6 febbraio del 1995. Da allora ad oggi un po' di cose sono cambiate, sono cresciuta con la passione per i dolci e la cucina e sin da piccina sognavo di poter preparare un giorno delle splendide torte come vedevo fare da una signora che abitava al piano di sopra e che andavo a trovare nei pomeriggi d'estate durante le vacanze estive. Fu questo il primo approccio alla ristorazione, che proseguí poi con gli studi alberghieri e con un diploma che mi permise di fare le prime esperienze nel mondo del lavoro, tra cui un hotel **** a Siena come cuoca e successivamente come aiuto pasticcere in un piccolo laboratorio di provincia. Ed ora eccomi qui a scrivere della mia passione. 
1 commento
Continua a leggere

| ST. HONORÉ | 👑

Buongiorno Pasticceri! Sapete già di cosa parliamo oggi, la ST. HONORÉ, un classico della pasticceria che io ho voluto realizzare ispirandomi al grande Cedric Grolet. Per chi ama la sfoglia o i bignè questo è un dessert perfetto! Nelle tre versioni realizzate per  +Pavoni Italia - Pavonidea  troverete quella al Caffé, quella al Caramello ed infine una al Cioccolato extra Fondente. Scorrete in giù per scoprire la Ricetta! 3...2....1 Dolci in Forno! Ingredienti e Procedimento  SFOGLIA 150g farina T45 100g farina T55 6g fleur de sel 100g acqua + 25g panna ______________________ 200g burro da inserimento In planetaria lavorare le farine il sale ed i liquidi aggiunti poco alla volta. Non lavorare a lungo l'impasto per evitare la formazione del glutine. Quando l'impasto risulterà omogeneo formare un panetto sul piano da lavoro e coprirlo con pellicola. Lasciar riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo stendere l'impasto con un matterello (è importante man...
Posta un commento
Continua a leggere

🥐 | VIENNOISERIE LAMPONE |🥐

Buongiorno lettori! Come avrete capito la Francia è un Paese che mi piace moltissimo, ho passato le mie estati sin da quando ero piccola in Provenza tra Monte-Carlo, Cannes, Saint- Tropez insomma posti meravigliosi. Come meravigliose erano le vetrine delle Boulangerie da cui fuoriusciva un profumo di Baguette Croustillante e dolci magnifici.  Nonostante le Boulangerie siano solamente dei panifici non hanno nulla a che vedere con il concetto di “panetteria” che abbiamo qui in Italia. I dolci sono davvero all’altezza di una grande pasticceria anche nella più piccola delle Boulangerie di un qualsiasi paesino francese; non bisogna trovarsi per forza a Parigi o a Nizza per trovare dolci di alta qualità. Credo che la Pasticceria in Francia sia nel DNA di ogni francese, anche in una minima parte. Poi si, ci sono geni e non, ma quasi tutti sanno fare i temutissimi Macaron! :D Oggi proprio a proposito di Francia e panetteria parliamo di VIENNOISERIE ovvero di Dolci da Forno...
Posta un commento
Continua a leggere