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⭐️| BIANCO NATAL |⭐️




Buongiorno lettori!
Le feste sono ormai un ricordo lontano, ma si sa, tutti noi vorremmo non finissero mai!
Così oggi, per respirare ancora un po’ di aria Natalizia e ricordare con piacere quei giorni magici vi parlo del dolce che ho realizzato per il pranzo del 25 dicembre.
Si adatta benissimo anche per una qualsiasi altra occasione invernale,
d’altronde è ispirato al candore della neve essendo completamente Bianco ❄️
Ma ora passiamo alla ricetta!
Lasciatevi ispirare dalle note tropicali del Cocco e del Mango a contrasto con il gelido inverno di quest’anno!


Ingredienti e Procedimento 

BASE CROCCANTE 
50g cioccolato bianco
100g crêpe dentelle
20g Cocco tostato

Sciogliere il cioccolato bianco (attenzione a non superare i 50 gradi C)
Aggiungere le crêpe dentelle ed il Cocco tostato e amalgamare il tutto.
Stendere tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 5 mm.
Ritagliare un rettangolo di dimensioni 18 x 6 cm

BISCOTTO MORBIDO AL COCCO
125g albume
50g zucchero
80g farina di cocco tostata 
30g farina
100g zucchero 

Con una planetaria creare una meringa (non troppo ferma)  con i primi due ingredienti.
Aggiungervi le polveri precedentemente setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto.
Stendere il composto sul FOROSIL di +Pavoni Italia - Pavonidea  ad uno spessore di 1,5 cm.
Cuocere a 170 C per 12 minuti.
Una volta raffreddato ritagliare un rettangolo di dimensioni 18 x 6 cm

GELÉ AL MANGO
100g purea di mango 
15g zucchero
2g gelatina

In un pentolino scaldare la purea di mango e portarla a bollore insieme allo zucchero.
Aggiungere la gelatina reidratata.
Versare il composto nello Stampo SUBLIME di +Pavoni Italia - Pavonidea  
Far rapprendere 2 ore in abbattitore o una notte in congelatore.

MOUSSE AL COCCO
100g panna
100g crema di Cocco
16g tuorlo
5g zucchero
75g cioccolato bianco
200g semi montata 
3g gelatina

Con i primi 4 ingredienti realizzare una crema inglese  aggiungervi la gelatina reidratata.
Versarla sul cioccolato e creare un’emulsione.
Aggiungervi la panna semi montata poco alla volta con movimenti dal basso verso l’alto.



MONTAGGIO
Rimuovere dallo stampo l’inserto al mango e riporlo in congelatore.
Pulire lo stampo ed utilizzarlo nuovamente inserendovi la mousse al cocco fino a 2/3 dello stampo.
Inserire la gelé di mango applicando una leggera pressione.
Ricoprire con altra mousse al cocco.
Inserire la base di biscotto morbido unita alla base croccante.
Livellare e porre in congelatore per una notte o in abbattitore per 3 ore.
Glassare con glassa bianca lucida.
Applicare della farina di cocco alla base per donare un effetto Innevato.
Applicare sulla sommità la decorazione di stelle in cioccolato bianco temperato e con effetto GLITTER 

Servire dopo 2 ore dal momento della glassatura per permettere il decongelamento del dolce in frigorifero.

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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
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Ingredienti e Procedimento 
IMPASTO BABÁ 60g farina 0 ad alto contenuto di proteine 1cucchiaio raso di zucchero 1 uovo à omelette 1 pizzico di fleur de sel  4g lievito 1cucchiaio di acqua 15g burro in pomata
Lavorare in planetaria la farina insieme allo zucchero ed al lievito sciolto insieme al cucchiaio di…