Passa ai contenuti principali

🍂| AUTUNNO |🍂




Buongiorno Pasticceri!
È iniziato da poco l'autunno, una stagione che personalmente amo, in cui tutto si dipinge di toni caldi, in cui ci si inizia a vestire con grossi maglioni morbidi e la sera si sorseggia in compagnia una buona tisana con miele e poi ci si tuffa nel letto sotto avvolgenti piumoni.
Tutto è più bello, anche le giornate grigie e piovose hanno un sapore bucolico.
Per festeggiare l'arrivo di questo periodo ho realizzato un Tronchetto con decori Autunnali.
👇🏻 Se volete saperne di più, continuate a leggere!👇🏻


Ingredienti e Procedimento 


BASE CROCCANTE
100g cioccolato fondente 
200g cereali croccanti

Sciogliere il cioccolato a microonde ed unirvi i cereali sminuzzati.
Stendere su un foglio di carta da forno mantenendo una forma rettangolare.
Una volta indurito rifilare con un coltello ottenendo un rettangolo di altezza 7,5cm e di lunghezza 25cm.

MOUSSE ALLA NOCCIOLA
300g pâte à bombe
500g panna semi montata
70g pasta di nocciola
4g gelatina

Realizzare una pâte à bombe come spiegato in questa ricetta--->https://denisecastagno.blogspot.it/2017/07/semifreddo-royal-sunset.html?m=1
Semi montare la panna ed unirvi la pâte à bombe,la pasta di nocciola e la gelatina sciolta a micro mantenendo il composto ben areato.

MONTAGGIO

inserire la mousse alla nocciola, sbattere lo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria.
Cospargere la superficie con della granella di Nocciola.
Distribuire uno strato sottile di Praliné Noisette sulla base croccante, capovolgerla e adagiarla sulla mousse applicando una leggera pressione. Livellare con una spatola.
Coprire con della pellicola e porre lo stampo in abbattitore per 2 ore o in freezer per 12 ore.

FINITURA
Sformare il dolce ed applicarvi la finitura opaca.
Adagiare il dessert su di un piatto in Ardesia ed applicarvi delle Foglie realistiche di cioccolato temperato, qualche codetta di zucchero sui bordi et VOILÁ!
Buona degustazione!

Post in collaborazione con +SILIKOMART PROFESSIONAL


👇🏻SEGUITEMI ANCHE SU INSTAGRAM 👇🏻

E FACEBOOK





Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Denise Castagno

Denise Castagno sono io, sono nata a Pinerolo, una piccola cittadina in provincia di Torino il 6 febbraio del 1995. Da allora ad oggi un po' di cose sono cambiate, sono cresciuta con la passione per i dolci e la cucina e sin da piccina sognavo di poter preparare un giorno delle splendide torte come vedevo fare da una signora che abitava al piano di sopra e che andavo a trovare nei pomeriggi d'estate durante le vacanze estive. Fu questo il primo approccio alla ristorazione, che proseguí poi con gli studi alberghieri e con un diploma che mi permise di fare le prime esperienze nel mondo del lavoro, tra cui un hotel **** a Siena come cuoca e successivamente come aiuto pasticcere in un piccolo laboratorio di provincia. Ed ora eccomi qui a scrivere della mia passione. 
1 commento
Continua a leggere

🥐 | VIENNOISERIE LAMPONE |🥐

Buongiorno lettori! Come avrete capito la Francia è un Paese che mi piace moltissimo, ho passato le mie estati sin da quando ero piccola in Provenza tra Monte-Carlo, Cannes, Saint- Tropez insomma posti meravigliosi. Come meravigliose erano le vetrine delle Boulangerie da cui fuoriusciva un profumo di Baguette Croustillante e dolci magnifici.  Nonostante le Boulangerie siano solamente dei panifici non hanno nulla a che vedere con il concetto di “panetteria” che abbiamo qui in Italia. I dolci sono davvero all’altezza di una grande pasticceria anche nella più piccola delle Boulangerie di un qualsiasi paesino francese; non bisogna trovarsi per forza a Parigi o a Nizza per trovare dolci di alta qualità. Credo che la Pasticceria in Francia sia nel DNA di ogni francese, anche in una minima parte. Poi si, ci sono geni e non, ma quasi tutti sanno fare i temutissimi Macaron! :D Oggi proprio a proposito di Francia e panetteria parliamo di VIENNOISERIE ovvero di Dolci da Forno...
Posta un commento
Continua a leggere

Tarte Pêche Menthe / Peach Mint Tarte

Buongiorno pasticceri! Oggi vi propongo una crostata super moderna per stupire i vostri ospiti dopo una cena, magari in terrazza, in una sera d'estate. Infatti, pur essendo una crostata è davvero fresca!!  Armatevi di pesche e menta ed incominciamo! Ingredienti FROLLA AL LIMONE 100g burro 60g zucchero di canna 15g miele d'acacia 30g tuorlo 1g sale 170g farina 0 Scorza di limone Lavorare il burro in planetaria munita di foglia con lo zucchero (non troppo) aggiungere il tuorlo con il pizzico di sale, il miele e la farina setacciata due volte ed infine la scorza di limone, formare un panetto sul piano da lavoro, ricoprire e lasciar riposare in frigo almeno 2 ore. Una volta stabilizzata la frolla, stenderla ad uno spessore di 2,5 mm coppare della misura desiderata e lasciare ancora 30 min in frigo. Foderare l'anello forato made in Pavoni sull'apposito tappeto in silicone   https://pavonidea.com/it/fascia-microforata-rotonda-inox-20mm_ https...
Posta un commento
Continua a leggere