Passa ai contenuti principali

| Giostra ai Fichi | 🎠

Buongiorno lettori!
Vi sto per proporre una ricetta davvero golosa, il cui ingrediente principale è un frutto estivo molto buono e dolce; come avrete letto dal titolo si tratta di una Crostata ai fichi. Personalmente adoro questo frutto e credo anche alla maggior parte di voi che incuriositi avete aperto questa ricetta.
La fortuna di avere a disposizione una pianta di fichi ha fatto si che rendessi giustizia a questo Re dell'estate che in giro per i vari mercati, diciamolo, si fa anche pagare abbastanza caro.
Così ho creato qualcosa di semplice ma gustoso, seguite la ricetta e ve ne innamorerete!


Ingredienti e Procedimento 

FROLLA ALLA MANDORLA
125g burro ammorbidito
30g polvere di mandorle
120g zucchero a velo di canna grezzi
55g uova
Zeste di limone QB
2g fleur de sel 
250g farina T55
7g miele d'acacia

Procedere ammorbidendo il burro fino a ridurlo "a pomata", aggiungervi lo zucchero a velo, una volta  ottenuta una crema aggiungere le uova, la polvere di mandorle, la zeste di limone, il miele e la fleur de sel. Su un piano da lavoro creare una fontana con la farina ed inserirvi al centro il composto. Con un tarocco lavorare l'impasto introducendo la farina del bordo sul composto morbido e coppando l'impasto come se doveste tagliarlo in piccoli pezzi, in questo modo non lavorerete il glutine ma l'impasto si formerà da solo e la farina assorbirà tutto il burro velocemente. Assorbito il burro procedere schiacciando e strisciando in avanti l'impasto sul piano energicamente tre volte. A questo punto sarà pronto. Formare un panetto e avvolgerlo con la pellicola. Far riposare 12 ore, meglio se si prepara l'impasto la sera prima.
Stendere ad uno spessore di 2,5 mm, lasciar riposare in frigo ancora mezz'ora prima di foderare una fascia di acciaio inox microforata per frolla come questa di +Pavoni Italia - Pavonidea --->https://pavonidea.com/it/fascia-microforata-rotonda-20mm_xf1720s.html 
poggiata sul tappetino di silicone microforato Forosil --->https://pavonidea.com/it/tappetino-microforato-in-silicone_forosil64s.html 
Cuocere a 170 gradi per 15/20 minuti

FICHI CARAMELLATI
6 fichi maturi
35g zucchero semolato

Far caramellare lo zucchero ed introdurvi i fichi tagliati a spicchi. Per far sì che il caramello non solidifichi aggiungere poca acqua calda.

GANACHE FONDENTE 72%
300g cioccolato fondente al 72%
200g panna liquida

Far bollire la panna ed aggiungervi il cioccolato a piccoli pezzi, sciogliere, NON montare. Il composto dovrà essere lucido! Per emulsionare perfettamente passare leggermente con il minipimer ad immersione.

MONTAGGIO
Creare un fondo di fichi caramellati all'interno del guscio di frolla. Versare la ganache e far rapprendere in frigo due ore. Decorare con fichi freschi.

Servire dopo una buona cena!



Post in Collaborazione con +Pavoni Italia - Pavonidea 

SEGUITEMI ANCHE SU INSTAGRAM 
E FACEBOOK


Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Denise Castagno

Denise Castagno sono io, sono nata a Pinerolo, una piccola cittadina in provincia di Torino il 6 febbraio del 1995. Da allora ad oggi un po' di cose sono cambiate, sono cresciuta con la passione per i dolci e la cucina e sin da piccina sognavo di poter preparare un giorno delle splendide torte come vedevo fare da una signora che abitava al piano di sopra e che andavo a trovare nei pomeriggi d'estate durante le vacanze estive. Fu questo il primo approccio alla ristorazione, che proseguí poi con gli studi alberghieri e con un diploma che mi permise di fare le prime esperienze nel mondo del lavoro, tra cui un hotel **** a Siena come cuoca e successivamente come aiuto pasticcere in un piccolo laboratorio di provincia. Ed ora eccomi qui a scrivere della mia passione. 
1 commento
Continua a leggere

| ST. HONORÉ | 👑

Buongiorno Pasticceri! Sapete già di cosa parliamo oggi, la ST. HONORÉ, un classico della pasticceria che io ho voluto realizzare ispirandomi al grande Cedric Grolet. Per chi ama la sfoglia o i bignè questo è un dessert perfetto! Nelle tre versioni realizzate per  +Pavoni Italia - Pavonidea  troverete quella al Caffé, quella al Caramello ed infine una al Cioccolato extra Fondente. Scorrete in giù per scoprire la Ricetta! 3...2....1 Dolci in Forno! Ingredienti e Procedimento  SFOGLIA 150g farina T45 100g farina T55 6g fleur de sel 100g acqua + 25g panna ______________________ 200g burro da inserimento In planetaria lavorare le farine il sale ed i liquidi aggiunti poco alla volta. Non lavorare a lungo l'impasto per evitare la formazione del glutine. Quando l'impasto risulterà omogeneo formare un panetto sul piano da lavoro e coprirlo con pellicola. Lasciar riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo stendere l'impasto con un matterello (è importante man...
Posta un commento
Continua a leggere

🥐 | VIENNOISERIE LAMPONE |🥐

Buongiorno lettori! Come avrete capito la Francia è un Paese che mi piace moltissimo, ho passato le mie estati sin da quando ero piccola in Provenza tra Monte-Carlo, Cannes, Saint- Tropez insomma posti meravigliosi. Come meravigliose erano le vetrine delle Boulangerie da cui fuoriusciva un profumo di Baguette Croustillante e dolci magnifici.  Nonostante le Boulangerie siano solamente dei panifici non hanno nulla a che vedere con il concetto di “panetteria” che abbiamo qui in Italia. I dolci sono davvero all’altezza di una grande pasticceria anche nella più piccola delle Boulangerie di un qualsiasi paesino francese; non bisogna trovarsi per forza a Parigi o a Nizza per trovare dolci di alta qualità. Credo che la Pasticceria in Francia sia nel DNA di ogni francese, anche in una minima parte. Poi si, ci sono geni e non, ma quasi tutti sanno fare i temutissimi Macaron! :D Oggi proprio a proposito di Francia e panetteria parliamo di VIENNOISERIE ovvero di Dolci da Forno...
Posta un commento
Continua a leggere