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🌹| Rose Rosse per Te |🌹




Buongiorno Pasticceri!
State per leggere una ricetta davvero Super, ho proposto questa torta per San Valentino ed è stata un successo. Vi svelo la ricetta adesso, anche se è passato del tempo poiché potrebbe essere adatta anche alla Festa della Mamma e quindi questa volta parto anche con largo anticipo:)
Si tratta in sostanza di una Red Velvet con Mousse al Mascarpone e Vaniglia, una vera delizia per il palato e per gli occhi!
Per la decorazione romantica ed elegante mi sono ispirata ad uno dei capolavori dello Chef Frank Haasnoot un vero artista, non un semplice pasticcere.
Ma adesso bando alle ciance e incominciamo a parlare di dosi, ingredienti e procedimenti!


Ingredienti e Procedimento 

RED VELVET (IMPASTO)
300g zucchero 
120g burro morbido
110g uova
260g latticello
2g colorante in polvere Rosso
15g cacao amaro
275g Farina 00 setacciata
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele

Procedere con una montata di burro e zucchero in planetaria aromatizzata con la bacca di vaniglia, aggiungere le uova leggermente sbattute poco alla volta.
Sciogliere il colorante nel latticello ed aggiungere al precedente composto poco alla volta, alternando l’aggiunta di liquidi alle polveri (farina+cacao).
In una ciotolina mescolare il bicarbonato con l’aceto, si formerà una schiumerà che andrà aggiunta subito all’impasto, amalgamando bene il tutto.
Versare in una teglia antiaderente spruzzata con dello staccante (o con il classico burro+farina) e cuocere in forno a 170 gradi C per 40 minuti.
Una volta fredda tagliare la Red Velvet in 3 strati dello stesso spessore, circa 1 cm.

CREMA AL MASCARPONE 
250g mascarpone
250g panna semi
80g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
2g gelatina

Ammorbidire il mascarpone ed aggiungervi la panna semi montata con lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia, sciogliere al micro la gelatina precedentemente reidratata ed inserirla nella crema al mascarpone.
Inserire la mousse in una sac à poche.

MONTAGGIO
In un anello foderato con nastro in acetato inserire sul fondo un primo giro di crema al mascarpone, inserire il primo disco di Red Velvet e coprire il tutto con la crema. Inserire il secondo disco, premere leggermente per far risalire leggermente la crema lungo i bordi e coprire con altra mousse e così anche per l’ultimo disco. Alla fine livellare leggermente con una spatola e porre in congelatore 1 notte oppure in abbattitore per 3 ore.
Sformare la torta e glassarla con una glassa lucida Rossa e completare la torta con le Decorazioni.


DECORAZIONI
Realizzare delle Rose in Cioccolato Plastico di @Pavonidea @Pavoni Italia
E coprirle con un effetto Velluto utilizzando il Burro di Cacao Rosso di @Pavoni Italia
cospargere leggermente con dei Glitter Oro  
Realizzare una fascia in cioccolato bianco Temperato e Firmare la Torta con il proprio logo.

Degustare per un’occa Romantica o Regalare ad una persona Importante
❤️


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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
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Ingredienti e Procedimento 
IMPASTO BABÁ 60g farina 0 ad alto contenuto di proteine 1cucchiaio raso di zucchero 1 uovo à omelette 1 pizzico di fleur de sel  4g lievito 1cucchiaio di acqua 15g burro in pomata
Lavorare in planetaria la farina insieme allo zucchero ed al lievito sciolto insieme al cucchiaio di…