⭐️| GHIRLANDA |⭐️

1 Dicembre, 

fuori nevica, il camino scoppietta e sulla tavola una dolce ghirlanda vi aspetta.

Iniziano i preparativi per questo Natale, per l'albero aspetterò l'8 come da tradizione ma oggi per l'inizio di questo mese speciale non potevo lasciarvi senza una delle mie solite trovate e così eccomi qui per svelarvi tutti i segreti di questo dolce strepitoso.

Realizzatelo per il cenone oppure per il pranzo di Natale e lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!

3...2...1... Che il Natale abbia Inizio!

Ingresso e Procedimento 

BASE MARQUISE AL CACAO

25g tuorli

55g albumi

75g zucchero al velo

7g fecola di patate

25g cacao amaro

In planetaria incominciare a schiumare gli albumi ed aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo.

A mano, sbianchire i tuorli ed aggiungerli alla montata precedente.

Come ultimo passaggio incorporare le polveri setacciate con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Stendere su una placca da forno munita di tappetino in silicone FOROSIL di +Pavoni Italia - Pavonidea  e cuocere a 200 gradi per 8/9 min

Una volta sfornato spolverizzare la superficie con dello zucchero semolato per far assorbire l'umidità.

Ricavare un cerchio del diametro di 15cm e coppare il centro con un coppapasta del diametro di 6,5/7 cm.

INSERTO AI DUE CIOCCOLATI

60g cioccolato bianco

60g panna semi montata

12g tuorli 

1g gelatina

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60g cioccolato al latte

60g panna semi montata

12g tuorli

0,75g gelatina

Sciogliere il cioccolato bianco in micro, semi montare la panna, reidratare la gelatina e scioglierla al micro. Incorporare il cioccolato alla panna, il tuorlo leggermente frustato, la gelatina ed emulsionare il tutto con una frusta. Versare nello Stampo Inserto di +Pavoni Italia - Pavonidea.

Mettere in freezer per 30 min o abbattitore per 10 min.

Eseguire il medesimo Procedimento per la mousse al cioccolato al latte.

Lasciare in freezer per 1 notte p in abbattitore per 2 ore.

MOUSSE FONDENTE 

250g cioccolato fondente 

250g panna semi montata

75g tuorli

1,5g gelatina

Il procedimento per la realizzazione della mousse è lo stesso delle precedenti due.

MONTAGGIO

Pronta la mousse fondente rivestire lo  Stampo ROYAL di +Pavoni Italia - Pavonidea rialzando i bordi con una spatolina. Inserirvi l'inserto ai due cioccolati, esercitandobuna leggera pressione per far aderire bene le mousse evitando vuoti d'aria; ricoprire con altra mousse, livellare bene e farvi aderire la base di marquise.

Congelare tutta la notte oppure porre in abbattitore per 3 ore.

DECORAZIONI

Glassare il dolce con una glassa a specchio di @Decora.it 

Realizzare le foglie di agrifoglio con della pasta di zucchero di @Decora.it e del cioccolato colorato di verde e coppato con la formina del set per agrifoglio di +Pavoni Italia - Pavonidea.

Utilizzare i coloranti spray oro e bronzo di +Pavoni Italia - Pavonidea per tingere le decorazioni di cioccolato quali sfere, fiocco e stelline.

Realizzare le stelline di cioccolato con i coppapasta di @Decora.it e del cioccolato temperato, ricoprirne alcune con i Glitter Oro di +Pavoni Italia - Pavonidea.

Realizzare dei fiocchi di neve, e delle candy canes con la pasta di zucchero di @@Decora.it

Servire sul piatto da portata della linea SWEETABLE di +Pavoni Italia - Pavonidea 

Merry Christmas 🎁