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⭐️| GHIRLANDA |⭐️




1 Dicembre, 
fuori nevica, il camino scoppietta e sulla tavola una dolce ghirlanda vi aspetta.
Iniziano i preparativi per questo Natale, per l'albero aspetterò l'8 come da tradizione ma oggi per l'inizio di questo mese speciale non potevo lasciarvi senza una delle mie solite trovate e così eccomi qui per svelarvi tutti i segreti di questo dolce strepitoso.
Realizzatelo per il cenone oppure per il pranzo di Natale e lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!
3...2...1... Che il Natale abbia Inizio!


Ingresso e Procedimento 

BASE MARQUISE AL CACAO
25g tuorli
55g albumi
75g zucchero al velo
7g fecola di patate
25g cacao amaro

In planetaria incominciare a schiumare gli albumi ed aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo.
A mano, sbianchire i tuorli ed aggiungerli alla montata precedente.
Come ultimo passaggio incorporare le polveri setacciate con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Stendere su una placca da forno munita di tappetino in silicone FOROSIL di +Pavoni Italia - Pavonidea  e cuocere a 200 gradi per 8/9 min
Una volta sfornato spolverizzare la superficie con dello zucchero semolato per far assorbire l'umidità.
Ricavare un cerchio del diametro di 15cm e coppare il centro con un coppapasta del diametro di 6,5/7 cm.

INSERTO AI DUE CIOCCOLATI
60g cioccolato bianco
60g panna semi montata
12g tuorli 
1g gelatina
-
60g cioccolato al latte
60g panna semi montata
12g tuorli
0,75g gelatina

Sciogliere il cioccolato bianco in micro, semi montare la panna, reidratare la gelatina e scioglierla al micro. Incorporare il cioccolato alla panna, il tuorlo leggermente frustato, la gelatina ed emulsionare il tutto con una frusta. Versare nello Stampo Inserto di +Pavoni Italia - Pavonidea.
Mettere in freezer per 30 min o abbattitore per 10 min.
Eseguire il medesimo Procedimento per la mousse al cioccolato al latte.
Lasciare in freezer per 1 notte p in abbattitore per 2 ore.

MOUSSE FONDENTE 
250g cioccolato fondente 
250g panna semi montata
75g tuorli
1,5g gelatina

Il procedimento per la realizzazione della mousse è lo stesso delle precedenti due.

MONTAGGIO

Pronta la mousse fondente rivestire lo  Stampo ROYAL di +Pavoni Italia - Pavonidea rialzando i bordi con una spatolina. Inserirvi l'inserto ai due cioccolati, esercitandobuna leggera pressione per far aderire bene le mousse evitando vuoti d'aria; ricoprire con altra mousse, livellare bene e farvi aderire la base di marquise.
Congelare tutta la notte oppure porre in abbattitore per 3 ore.

DECORAZIONI
Glassare il dolce con una glassa a specchio di @Decora.it 
Realizzare le foglie di agrifoglio con della pasta di zucchero di @Decora.it e del cioccolato colorato di verde e coppato con la formina del set per agrifoglio di +Pavoni Italia - Pavonidea.
Utilizzare i coloranti spray oro e bronzo di +Pavoni Italia - Pavonidea per tingere le decorazioni di cioccolato quali sfere, fiocco e stelline.
Realizzare le stelline di cioccolato con i coppapasta di @Decora.it e del cioccolato temperato, ricoprirne alcune con i Glitter Oro di +Pavoni Italia - Pavonidea.
Realizzare dei fiocchi di neve, e delle candy canes con la pasta di zucchero di @@Decora.it

Servire sul piatto da portata della linea SWEETABLE di +Pavoni Italia - Pavonidea 

Merry Christmas 🎁

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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA CROCCANTE Trovate dosi e Procedimento QUI
CREMA FRANGIPANE Dosi e Procedimento QUI
COMPOSTA DI MELE  2 mele varietà Granny Smith  Succo di 1 limone 20g zucchero semolato
Pelare le mele e tagliarle creando una dadolata, inserire all’intero di un contenitore per microonde, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare. Coprire con pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde e procedere con la medesima per una durata di 10 minuti con potenza al minimo.

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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
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Ingredienti e Procedimento 
IMPASTO BABÁ 60g farina 0 ad alto contenuto di proteine 1cucchiaio raso di zucchero 1 uovo à omelette 1 pizzico di fleur de sel  4g lievito 1cucchiaio di acqua 15g burro in pomata
Lavorare in planetaria la farina insieme allo zucchero ed al lievito sciolto insieme al cucchiaio di…