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"La Cerise"

Periodo di Ciliegie, come non dedicare un dessert a questo delizioso frutto?
Prendendo ispirazione dai grandi maestri pasticceri che inventano ogni giorni dolci strepitosi, dai gusti innovativi e dai colori sgargianti, nasce questo dessert che agli occhi sembra una ciliegia appena raccolta ma che in realtà è un gustoso dolce monoporzione.
Oltre a stupire appena lo si guarda, questo dessert racchiude una sorpresa al suo interno, un cuore 🖤 concentrato di ciliegia, un'esplosione di sapore che si accompagna alla mousse di vaniglia che lo racchiude, il tutto glassato da una copertura a specchio che ricorda la superficie brillante del frutto stesso. Insomma un vero gioiello.
Così il primo trompe-l'oeil prende vita, tra le mura di casa mia.


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https://www.instagram.com/denisecastagno/
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Denise Castagno

Denise Castagno sono io, sono nata a Pinerolo, una piccola cittadina in provincia di Torino il 6 febbraio del 1995. Da allora ad oggi un po' di cose sono cambiate, sono cresciuta con la passione per i dolci e la cucina e sin da piccina sognavo di poter preparare un giorno delle splendide torte come vedevo fare da una signora che abitava al piano di sopra e che andavo a trovare nei pomeriggi d'estate durante le vacanze estive. Fu questo il primo approccio alla ristorazione, che proseguí poi con gli studi alberghieri e con un diploma che mi permise di fare le prime esperienze nel mondo del lavoro, tra cui un hotel **** a Siena come cuoca e successivamente come aiuto pasticcere in un piccolo laboratorio di provincia. Ed ora eccomi qui a scrivere della mia passione. 
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Buongiorno Pasticceri! Sapete già di cosa parliamo oggi, la ST. HONORÉ, un classico della pasticceria che io ho voluto realizzare ispirandomi al grande Cedric Grolet. Per chi ama la sfoglia o i bignè questo è un dessert perfetto! Nelle tre versioni realizzate per  +Pavoni Italia - Pavonidea  troverete quella al Caffé, quella al Caramello ed infine una al Cioccolato extra Fondente. Scorrete in giù per scoprire la Ricetta! 3...2....1 Dolci in Forno! Ingredienti e Procedimento  SFOGLIA 150g farina T45 100g farina T55 6g fleur de sel 100g acqua + 25g panna ______________________ 200g burro da inserimento In planetaria lavorare le farine il sale ed i liquidi aggiunti poco alla volta. Non lavorare a lungo l'impasto per evitare la formazione del glutine. Quando l'impasto risulterà omogeneo formare un panetto sul piano da lavoro e coprirlo con pellicola. Lasciar riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo stendere l'impasto con un matterello (è importante mantenere
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